Базовий курс "Roasting Basic" від Володимира Єфремова

локація:	Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А
дата • час:	14.04.26 • 10:00

SCA Roasting Foundation
Дводенний навчальний план

День 1 - Основи обсмажування та фізичні зміни
(приблизно 6–7 годин)

1. Вступ до обсмажування кави:

- роль обсмажування в ланцюгу кави;
- що відбувається під час обсмажування;
- основні цілі обсмажчика.

2. Терміни обсмажування:

- сharge temperature;
- turning point;
- rate of Rise;
- development time;
- first crack / second crack;
- end temperature.

3. Будова ростера:

- основні компоненти ростера;
- барабан;
- пальник;
- датчики температури;
- система повітря;
- трубопроводи і циклон;
- охолоджувальний лоток.

4. Контроль обсмажування

Основні параметри:
- температура;
- час;
- потік повітря;
- газ.

Як керувати процесом
Що означає стабільний профіль

5. Фізичні зміни під час обсмажування:

- випаровування вологи;
- розширення зерна;
- зміна кольору;
- дегазація;
- втрата маси.

Практика:

- демонстрація ростера;
- базова обсмажка;
- спостереження за стадіями обсмажування;
- ведення простого журналу.

День 2 - Процес обсмажування, сенсорика і безпека
(6–7 годин)

1. Побудова профілю обсмажування:

- структура профілю;
- основні етапи;
- drying phase;
- Maillard;
- development;
- як формувати простий профіль.

Практика:

- обсмажка з контрольними точками.

2. Використання профілю:

- повторюваність;
- контроль стабільності;
- аналіз кривої обсмажування.

3. Критичні події:

- first crack;
- end of roast;
- контроль development time;
- вплив часу розвитку.

4. Зміни структури зерна:

- карамелізація;
- Maillard reactions;
- внутрішня структура зерна;
- як це впливає на смак.

5. Вплив обсмажування на смак і аромат:

- кислотність;
- солодкість;
- гіркота;
- тіло;
- ароматичні сполуки.

Практика:

- дегустація кави різних обсмажок;
- базовий сенсорний аналіз.

6. Roast log:

- що записувати;
- як аналізувати обсмажку;
- контроль стабільності.

Практика:

- заповнення журналу обсмажування.

7. Безпека на ростері:

- пожежні ризики;
- chaff;
- smoke;
- вентиляція;
- правильна робота з газом.

8. Чистка і обслуговування:

- cleaning schedule;
- cleaning drum;
- cleaning cyclone;
- chaff collector;
- airflow system.

Завершення курсу:

- підготовка до екзамену;
- повторення ключових тем;
- Q&A.

✔ Теоретичний тест
✔ Практичні вправи

Викладач: AST тренер - Володимир Єфремов
Базовий курс Roasting Basic по обсмажці, пройде на базі Кофітон Хабу 14-15 квітня по 8 годин. Ціна 20 000 грн