розвиваймо кавовий ринок України

Курс "Coffee Flavor Calibration: Floral Edition 3.0" від Аліни Вітренко

КВІТКОВЕ КАЛІБРУВАННЯ 3.0 ВІД АЛІНИ ВІТРЕНКО

Це третя частина курсу про квіти. Але цього разу будемо розбирати й описувати нові: акацію, півонії, жасмин, бузину, іриси та інші. Щось додамо з минулого курсу, щоб повторити або розібрати для тих, хто буде вперше.

Це не просто калібрування – це цілий одноденний курс про квіти, де ми розбираємо їхній молекулярний склад, запамʼятовуємо цікаві факти про кожну квітку, детально розбираємо опис і те, як ця квітка проявляється дескриптором у каві. Розбираємо не тільки аромат, а й флейвор.

Програма курсу:

1. Вступна розмова про аромат і флейвор – як відчуваємо, як описувати
2. Група «Квітковий» у каві. Спільні ноти, спільний молекулярний склад квітів та квітіння. Розбір спільних характеристик для опису та квітів у каві
3. Сліпа дегустація й опис квітів, квітіння та іншого спільного за ароматичним складом
4. Розбір усього, що продегустували, та більш детальна інформація про кожне
5. Дегустація кави й пошук квіткових дескрипторів

Дата: 04.06
Локація: Юлії Здановської 75а, Coffeeton Hub

Тривалість: ~6 годин (з перервою)
Ціна: 3000 грн

Курс "Sensory Intermediate" від AST-тренера Руслана Карелашвілі

SENSORY INTERMEDIATE
AST-тренер: Руслан Карелашвілі

На цьому курсі ми здобудемо поглиблені практичні та теоретичні знання з наступних тем:

- Поняття науки «Сенсорика»
- Сенсорні тести
- Базові смаки
- Аромати в каві (робота набором з Le Nez du Cafe)
- CVA protocol: розбір понять, капінг за цим протоколом
- Триангуляції
- Дефекти в каві

Ціна: 20 000₴

Дата: 28-29.05
Час: з 10:00 до 18:00

Курс LATTE ART від Євгена Мазура

Хочеш навчитися малювати ідеально базові малюнки або розібрати складний мультик-арт? Тоді тобі на курс до Євгенія.
Чемпіон з лате-арту 2026 Євген Мазур навчить тебе правильно працювати з молоком і розкаже про тонкощі майстерності лате-арту.

На курсі ви пройдете:

- Історія лате-арту: як розвивався та як еволюціонували малюнки
- Техніки та стилі: Free pour, Etching та Macchiato. Що таке Dry foam та Semidry foam і чим вони відрізняються
- Як лате-арт впливає на смак
- Посуд: види, відмінності, особливості та техніки утримання
- Яку каву для кращого лате-арту обрати
- Пітчери: технічні характеристики та який вам обрати для себе
- Лате-арт пен: особливості та як ним користуватись
- Молоко: склад, хімія, різновиди та якою має бути ідеальна температура
- Правила гігієни
- Основи збивання молока та як його розділити
- Етапи створення лате-арту
- Free pour малюнки від простих до складних
- Etching: як користуватись лате-арт пеном
- World Latte Art Championship: правила, критерії оцінки малюнків, участь
- Як підготуватися до Latte Art Battle
- Вправи: для контролю струменя, моторики, м’язової пам’яті та як впоратись із тремтінням рук
- Матриця малюнка: від простих до складних

Ціна: 5 000 грн
Час: з 11:00 до 17:00
Локація: вул. Юлії Здановської, 75а, ЖК «Сонячна брама», район ВДНГ

Курс "Roasting Intermediate" від Володимира Єфрємова

Інтенсивний курс для тих, хто хоче не просто зрозуміти обсмажку кави, а пройти весь процес на практиці – від теорії до роботи з професійним обладнанням на реальному виробництві.

Тривалість курсу – 3 дні
• 1 день – теорія (CoffeetonHUB, вул. Юлії здановської 75а)
• 2 дні – практика на виробництві (обсмажка Coffee Lover, пр. Академіка Глушкова 1, 15 павільйон ВДНГ)

Час:
Щодня з 10:00 до 18:00

Вартість курсу:
30 000 ₴

Програма:

1. Профіль обсмажки

Як читати та будувати профіль обсмажки
Контроль температури та подачі тепла
Контроль швидкості росту температури
Основні етапи обсмажки:
- завантаження зерна
- точка розвороту
- жовта стадія
- стадія кориці
- перший крек
- розвиток обсмажки
- вигрузка
Як стабільно повторювати результат
Ведення журналу обсмажки

2. Колір обсмажки та контроль якості

Вимірювання кольору обсмажки
Світла, середня та темна обсмажка
Як колір впливає на смак
Контроль стабільності між партіями
Робота з приладами вимірювання кольору

3. Сенсорний аналіз обсмажки

Як обсмажка впливає на:
- кислотність
- солодкість
- гіркоту
- тіло напою
- баланс
Як час розвитку змінює смак кави
Визначення дефектів обсмажки

Практика дегустації обсмажок

4. Фізичні та хімічні зміни під час обсмажки

Втрата ваги зерна
Збільшення об’єму зерна
Зміна щільності
Робота з вологістю зерна
Реакція Майяра
Ендотермічна та екзотермічна фази
Формування ароматичних сполук

5. Передача тепла та термодинаміка

Контактна передача тепла
Передача тепла повітрям
Передача тепла випромінюванням
Робота барабанних та повітряних ростерів
Вплив потоку повітря на обсмажку
Типи пальників та їх особливості

6. Вимірювання та аналіз

Вимірювання вологості
Вимірювання щільності
Вимірювання кольору
Розрахунок втрати ваги
Розрахунок збільшення об’єму
Розрахунок часу розвитку
Аналіз графіків обсмажки

7. Обсмажка зразків

Для чого потрібна обсмажка зразків
Особливості роботи на малих ростерах
Вибір кави до закупівлі
Оцінка якості через дегустацію

8. Безпека та обслуговування обладнання

Пожежна безпека
Очищення ростера
Догляд за циклоном та димарем
Профілактичне обслуговування
Санітарія виробництва
Правильне зберігання зеленої та обсмаженої кави

9. Практична частина курсу

Побудова профілю обсмажки
Обсмажка під заданий колір
Повторення профілю
Робота з вимірювальними приладами
Практика дегустації
Аналіз дефектів
Заповнення професійних журналів обсмажки

10. Підготовка до іспиту SCA

Теоретичний іспит
Практичний іспит
Робота за стандартами SCA
Типові помилки під час екзамену
Логіка оцінювання практичних завдань