Sensory Skills SCA — курс, спрямований на розвиток навичок оцінки та професійного аналізу кави. У програмі поєднуються теорія та практичні капінги з використанням офіційних капінгових протоколів SCA. Учасники навчаються аналізувати смак, аромат і післясмак кави та формувати коректний сенсорний опис.
Курс підходить для бариста, ростерів, кавових професіоналів і кавових ентузіастів.
Тренер: Руслан Карелашвілі — AST тренер SCA
Формат: міжнародна програма SCA
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Рівні: Foundation / Intermediate / Professional
Roasting Skills SCA — курс для ростерів і фахівців з обсмаження кави. У програмі: робота із зеленим зерном, чинники, що впливають на обсмажку, побудова профілів обсмаження та оцінка результату обсмаженої кави. Навчання має практично-теоретичний формат із реальними кейсами.
Тренер: Володимир Єфремов — AST тренер SCA (Roasting)
Формат: міжнародна програма SCA
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Рівні: Foundation / Intermediate / Professional
Barista Skills SCA - професійний курс для бариста, присвячений роботі з еспресо-машиною та кавовим обладнанням. Програма охоплює механіку роботи обладнання, приготування еспресо, молочних напоїв, налаштування рецептур, а також ергономіку бару й класичне кавове меню.
Курс рекомендований як для початківців, так і для досвідчених бариста.
Тренер: Руслан Карелашвілі - AST тренер SCA
Формат: міжнародна програма SCA
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Рівні: Foundation / Intermediate / Professional
CVA курс - інтенсивне навчання роботі з новим протоколом Coffee Value Assessment, який замінює класичну бальну систему оцінки кави. Основний акцент зроблено на професійному описі кави, її характеристик та визначенні цінності для конкретної аудиторії.
Учасники розвивають сенсорні навички та вміння аргументовано описувати каву без порівняння «краща/гірша».
Формат: інтенсив
Напрям: сенсорні навички та опис кави
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Навчання від чемпіонів → висока довіра та попит.
Навчання побудовані на базі практичних знань та досягнень 3 чемпіонів. КУрси про практику в першу чергу
- Костянтин Стрельніков - Barista Classic
Робота з обладнанням
Робота з еспресо та молочними напоями
Побудова процесу за баром
Сервіс на барі
- Єлизавета Скрипник — Hand Brew
Девайси для приготування кави ручним методом- різновиди
Методи заварювання кави
Робота з водою та мінералами
Обробки кави і як підібрати рецепт
- Євген Мазур — Latte Art
Техніки та стилі лате арту
Вплив лате арту на смак
Робота з посудом і його вплив на техніку
Пітчери для кави і їх різновиди
Молоко : склад, температура, хімія
Практика різних технік вливання
Одна з важливих навичок під час роботи з кавою – вміння правильно та об'єктивно оцінювати її якість. Тож окрім навчання за міжнародною програмою SCA EDUCATION, ви можете скласти іспит на Q-Grader в нашому сертифікованому приміщенні.
Кавові компанії зацікавлені, щоб їхній персонал з контролю якості, обсмажчики та експортери були Q-Graders.
Сертифіковані Q-Graders мають загальні стандарти по всьому світу, завдяки чому як виробники, так і покупці краще розуміють один одного. Після отримання сертифікату Q-Grader можливості в кавовій індустрії розширюються, оскільки програма Q-визнана професіоналами кави у всьому світі.
| локація: | Coffeeton HUB: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 06.08.26 • 10:00 |
Курс Barista Intermediate
з AST-тренером Русланом Карелашвілі
Професійний курс для бариста, які прагнуть вийти на новий рівень майстерності, глибше розібратися у фізико-хімічних процесах екстракції та опанувати роботу з професійним обладнанням.
Програма курсу:
- Будова та типи еспресо-кавомолок
- Будова та типи еспресо-машин
- Еспресо: визначення та рецепт
- Теорія екстракції
- Налаштування еспресо-машини: тиск і температура води, їхній вплив на екстракцію
- Espresso Compass
- Робота з молоком: текстурування, зберігання, вливання, базовий latte art (практика)
- Вплив ступеня обсмаження на екстракцію
- Напої на основі еспресо (практика)
- Чистка та щоденне обслуговування кавового обладнання
З можливістю отримати сертифікату SCA після проходження курсу та вдалого складання іспиту з цієї дисципліни!
Дата: 6-7 серпня
Ціна: 20 000 грн з ПДВ
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 02.07.26 • 10:00 |
SENSORY BASIC
AST-тренер: Руслан Карелашвілі
1. Сенсорний аналіз кави та робота з формою CVA
Поглиблено вивчаємо описову форму CVA (Coffee Value Assessment), розроблену SCA та використовувану для оцінювання кави на професійних чемпіонатах, зокрема Brewers Cup і World Coffee Roasting Championship.
2. Під час навчання розглянемо принципи дескриптивного аналізу та навчимося системно оцінювати каву за ключовими параметрами:
- країна та регіон походження;
- якість сировини;
- метод обробки;
- свіжість і вплив часу на сенсорний профіль.
Програма включає 4 практичні капінги з детальним розбором кожного зразка. На кожній сесії дегустуватимемо та аналізуватимемо 4-6 різних кав, порівнюючи їхні сенсорні характеристики та визначаючи фактори, що формують смаковий профіль.
3. Окрему увагу приділимо розвитку сенсорної пам’яті та розпізнаванню ароматів за допомогою професійного набору Le Nez du Café 2.0. Це дозволить краще ідентифікувати ароматичні дескриптори та впевненіше працювати з мовою опису кави на професійному рівні.
Ціна: 5 000₴
Дата: 02.07
Час: з 10:00 до 18:00
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 04.06.26 • 10:00 |
КВІТКОВЕ КАЛІБРУВАННЯ 3.0 ВІД АЛІНИ ВІТРЕНКО
Це третя частина курсу про квіти. Але цього разу будемо розбирати й описувати нові: акацію, півонії, жасмин, бузину, іриси та інші. Щось додамо з минулого курсу, щоб повторити або розібрати для тих, хто буде вперше.
Це не просто калібрування – це цілий одноденний курс про квіти, де ми розбираємо їхній молекулярний склад, запамʼятовуємо цікаві факти про кожну квітку, детально розбираємо опис і те, як ця квітка проявляється дескриптором у каві. Розбираємо не тільки аромат, а й флейвор.
Програма курсу:
1. Вступна розмова про аромат і флейвор – як відчуваємо, як описувати
2. Група «Квітковий» у каві. Спільні ноти, спільний молекулярний склад квітів та квітіння. Розбір спільних характеристик для опису та квітів у каві
3. Сліпа дегустація й опис квітів, квітіння та іншого спільного за ароматичним складом
4. Розбір усього, що продегустували, та більш детальна інформація про кожне
5. Дегустація кави й пошук квіткових дескрипторів
Дата: 04.06
Локація: Юлії Здановської 75а, Coffeeton Hub
Тривалість: ~6 годин (з перервою)
Ціна: 3000 грн
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 28.05.26 • 10:00 |
SENSORY INTERMEDIATE
AST-тренер: Руслан Карелашвілі
На цьому курсі ми здобудемо поглиблені практичні та теоретичні знання з наступних тем:
- Поняття науки «Сенсорика»
- Сенсорні тести
- Базові смаки
- Аромати в каві (робота набором з Le Nez du Cafe)
- CVA protocol: розбір понять, капінг за цим протоколом
- Триангуляції
- Дефекти в каві
Ціна: 20 000₴
Дата: 28-29.05
Час: з 10:00 до 18:00
