Sensory Skills SCA — курс, спрямований на розвиток навичок оцінки та професійного аналізу кави. У програмі поєднуються теорія та практичні капінги з використанням офіційних капінгових протоколів SCA. Учасники навчаються аналізувати смак, аромат і післясмак кави та формувати коректний сенсорний опис.
Курс підходить для бариста, ростерів, кавових професіоналів і кавових ентузіастів.
Тренер: Руслан Карелашвілі — AST тренер SCA
Формат: міжнародна програма SCA
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Рівні: Foundation / Intermediate / Professional
Roasting Skills SCA — курс для ростерів і фахівців з обсмаження кави. У програмі: робота із зеленим зерном, чинники, що впливають на обсмажку, побудова профілів обсмаження та оцінка результату обсмаженої кави. Навчання має практично-теоретичний формат із реальними кейсами.
Тренер: Володимир Єфремов — AST тренер SCA (Roasting)
Формат: міжнародна програма SCA
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Рівні: Foundation / Intermediate / Professional
Barista Skills SCA - професійний курс для бариста, присвячений роботі з еспресо-машиною та кавовим обладнанням. Програма охоплює механіку роботи обладнання, приготування еспресо, молочних напоїв, налаштування рецептур, а також ергономіку бару й класичне кавове меню.
Курс рекомендований як для початківців, так і для досвідчених бариста.
Тренер: Руслан Карелашвілі - AST тренер SCA
Формат: міжнародна програма SCA
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Рівні: Foundation / Intermediate / Professional
CVA курс - інтенсивне навчання роботі з новим протоколом Coffee Value Assessment, який замінює класичну бальну систему оцінки кави. Основний акцент зроблено на професійному описі кави, її характеристик та визначенні цінності для конкретної аудиторії.
Учасники розвивають сенсорні навички та вміння аргументовано описувати каву без порівняння «краща/гірша».
Формат: інтенсив
Напрям: сенсорні навички та опис кави
Сертифікація: міжнародний сертифікат SCA після складання іспиту
Навчання від чемпіонів → висока довіра та попит.
Навчання побудовані на базі практичних знань та досягнень 3 чемпіонів. КУрси про практику в першу чергу
- Костянтин Стрельніков - Barista Classic
Робота з обладнанням
Робота з еспресо та молочними напоями
Побудова процесу за баром
Сервіс на барі
- Єлизавета Скрипник — Hand Brew
Девайси для приготування кави ручним методом- різновиди
Методи заварювання кави
Робота з водою та мінералами
Обробки кави і як підібрати рецепт
- Євген Мазур — Latte Art
Техніки та стилі лате арту
Вплив лате арту на смак
Робота з посудом і його вплив на техніку
Пітчери для кави і їх різновиди
Молоко : склад, температура, хімія
Практика різних технік вливання
Одна з важливих навичок під час роботи з кавою – вміння правильно та об'єктивно оцінювати її якість. Тож окрім навчання за міжнародною програмою SCA EDUCATION, ви можете скласти іспит на Q-Grader в нашому сертифікованому приміщенні.
Кавові компанії зацікавлені, щоб їхній персонал з контролю якості, обсмажчики та експортери були Q-Graders.
Сертифіковані Q-Graders мають загальні стандарти по всьому світу, завдяки чому як виробники, так і покупці краще розуміють один одного. Після отримання сертифікату Q-Grader можливості в кавовій індустрії розширюються, оскільки програма Q-визнана професіоналами кави у всьому світі.
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 14.04.26 • 10:00 |
SCA Roasting Foundation
Дводенний навчальний план
День 1 - Основи обсмажування та фізичні зміни
(приблизно 6–7 годин)
1. Вступ до обсмажування кави:
- роль обсмажування в ланцюгу кави;
- що відбувається під час обсмажування;
- основні цілі обсмажчика.
2. Терміни обсмажування:
- сharge temperature;
- turning point;
- rate of Rise;
- development time;
- first crack / second crack;
- end temperature.
3. Будова ростера:
- основні компоненти ростера;
- барабан;
- пальник;
- датчики температури;
- система повітря;
- трубопроводи і циклон;
- охолоджувальний лоток.
4. Контроль обсмажування
Основні параметри:
- температура;
- час;
- потік повітря;
- газ.
Як керувати процесом
Що означає стабільний профіль
5. Фізичні зміни під час обсмажування:
- випаровування вологи;
- розширення зерна;
- зміна кольору;
- дегазація;
- втрата маси.
Практика:
- демонстрація ростера;
- базова обсмажка;
- спостереження за стадіями обсмажування;
- ведення простого журналу.
День 2 - Процес обсмажування, сенсорика і безпека
(6–7 годин)
1. Побудова профілю обсмажування:
- структура профілю;
- основні етапи;
- drying phase;
- Maillard;
- development;
- як формувати простий профіль.
Практика:
- обсмажка з контрольними точками.
2. Використання профілю:
- повторюваність;
- контроль стабільності;
- аналіз кривої обсмажування.
3. Критичні події:
- first crack;
- end of roast;
- контроль development time;
- вплив часу розвитку.
4. Зміни структури зерна:
- карамелізація;
- Maillard reactions;
- внутрішня структура зерна;
- як це впливає на смак.
5. Вплив обсмажування на смак і аромат:
- кислотність;
- солодкість;
- гіркота;
- тіло;
- ароматичні сполуки.
Практика:
- дегустація кави різних обсмажок;
- базовий сенсорний аналіз.
6. Roast log:
- що записувати;
- як аналізувати обсмажку;
- контроль стабільності.
Практика:
- заповнення журналу обсмажування.
7. Безпека на ростері:
- пожежні ризики;
- chaff;
- smoke;
- вентиляція;
- правильна робота з газом.
8. Чистка і обслуговування:
- cleaning schedule;
- cleaning drum;
- cleaning cyclone;
- chaff collector;
- airflow system.
Завершення курсу:
- підготовка до екзамену;
- повторення ключових тем;
- Q&A.
✔ Теоретичний тест
✔ Практичні вправи
Викладач: AST тренер - Володимир Єфремов
Базовий курс Roasting Basic по обсмажці, пройде на базі Кофітон Хабу 14-15 квітня по 8 годин. Ціна 20 000 грн
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 18.03.26 • 10:00 |
Відкриваємо набір на курс 🗒️
Sensory Intermediate
Викладач: Руслан Карелашвілі (AST тренер)
На цьому курсі ми здобудемо поглиблені практичні та теоретичні знання з наступних тем:
1. Поняття науки «Сенсорика»
2. Сенсорні тести
3. Базові смаки
4. Аромати в каві (робота набором з Le Nez du Cafe)
5. CVA protocol: розбір понять, капінг за цим протоколом
6. Триангуляції
7. Дефекти в каві
Прайс: 20000₴
Дати: 18-19.03
Час: 10:00-18:00
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 25.02.26 • 10:00 |
📅 Курс "CVA for Cuppers" з AST-тренером Русланом Карелашвілі у CoffeetonHUB
Тож можете вже сміливо просити у близьких подарунок під ялинку у вигляді навчання🤝
❗️Нагадуємо: після проходження курсу у сертифікованого AST-тренера ви можете бути допущені до складання іспиту з відповідної дисципліни та отримати сертифікат SCA.
▫️ 25–26.02 - CVA for Cuppers
💰 25 000 грн
Інші курси:
Січень:
▫️ 15–16.01 - Sensory Intermediate
💰 20 000 грн
▫️ 28–30.01 - Sensory Professional
💰 30 000 грн
Лютий:
▫️ 11–12.02 - Barista Intermediate
💰 20 000 грн
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А (ВДНГ) |
| дата • час: | 24.02.26 • 11:00 |
• Історія лате-арту: як він розвивався та як еволюціонували малюнки
• Техніки та стилі: free pour, etching та macchiato. Що таке dry foam і semi-dry foam та чим вони відрізняються
• Як лате-арт впливає на смак
• Посуд: види, відмінності, особливості та техніки утримання
• Яку каву обрати для кращого лате-арту
• Пітчери: технічні характеристики та як обрати під себе
• Лате-арт пен: особливості та як ним користуватися
• Молоко: склад, хімія, різновиди та ідеальна температура
• Правила гігієни
• Основи збивання молока та поділ текстури
• Етапи створення лате-арту
• Free pour-малюнки: від простих до складних
• Etching: як користуватися лате-арт пеном
• World Latte Art Championship: правила, критерії оцінювання малюнків та участь
• Як підготуватися до latte art battle
• Вправи: для контролю струменя, моторики, м’язової пам’яті та роботи з тремтінням рук
• Матриця малюнків: від простих до складних
MAZUR YEVHEN
Чемпіон України з Лате-арту 2026, Віце чемпіон України з Лате-арту 2025, Переможець ТОР100 Latteartist, Dalla Corte barista battle, Oat Milk Latte-art battle, Бренд-менеджер YOCO, Бренд амбасадор Galychyna HoReCa.
Ціна - 5000 грн
