Курс "Roasting Intermediate" від AST-тренера Володимира Єфремова

Відкриваємо набір на курс з обсмажування кави!

Викладач: AST тренер – Володимир Єфремов

Intermediate (Середній рівень):

ПРОФІЛЬ ОБСМАЖУВАННЯ

- Вимірювання та змінні, що формують профіль обсмажування
- Вплив тепла та температури на профіль
- Документування обсмаження
- Колір: вимірювання та його значення
- Обсмаження до кольору
- Сенсорний аналіз: вплив на смак і колір
- Розпізнавання та документування сенсорних характеристик
- Капінг зеленої кави та кави після обсмаження
- Зв’язок між часом розвитку та смаком
- Взаємозв’язок між профілем обсмажування та кольором
- Термінологія

ФІЗИЧНІ ЗМІНИ

- Хімічні та фізичні зміни під час обсмажування
- Основи Rate of Rise (RoR), прогнозування
- Зміни ваги та об’єму: базові принципи, розрахунок і порівняння
- Зміни розміру, щільності та вологості

ЕЛЕМЕНТИ РОСТЕРА

- Барабанні та флюїд-бед ростери
- Основи термодинаміки в обсмажуванні кави
- Передача тепла

СЕМПЛ-ОБСМАЖУВАННЯ

- Мета програм семпл-обсмажування
- Типи семпл-ростерів
- Процес та сенсорна оцінка семплів

БЕЗПЕКА ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ

- Протоколи профілактичного обслуговування
- Охорона праці та безпека
- Умови зберігання зеленої та обсмаженої кави

Тривалість курсу – 3 дні:
• 1 день – теорія
• 2 дні – практика + іспит. 

Час: щодня з 10:00 до 18:00
Ціна: 40500₴