Calibration or Flavors by Alina Vitrenko

Концепція курсу

Аліна Вітренко розповіла, що на цій лекції ми будемо занурюватись у світ спецій.
Адже, щоб віднайти дескриптори в каві, недостатньо просто знати теорію чи вміти калібрувати. Важливо розуміти самі продукти - їхнє походження, молекулярний склад, і навіть свої особливості сприйняття смаку. Саме цим ми й займемось.

Цей курс - частина серії, присвяченої різним групам із Coffee Taster’s Flavor Wheel, або ж глибшому зануренню у тему аромату та букета з загального сенсорного курсу.
Цього разу ми розбиратимемо групу «Спеції» - як символ теплого baking spicy season.

Ми дослідимо 15 спецій - від солодких і печених до більш пряних, ефірних, із нотами цитрусових, деревини, землі чи квітів.
Окрім калібрування цієї групи, робота зі спеціями - це загалом чудовий спосіб тренувати свою чутливість, бо вони надзвичайно різноманітні.

Перед практикою Аліна пояснить, як ми відчуваємо аромат і флейвор, звідки в каві з’являються спеційні ноти,
і як кожен із нас може по-своєму розпізнавати дескриптори, адже сприйняття в усіх різне.
А потім - багато дегустацій, описів, калібрування, кави й ароматів.

План навчання:

1. Вступна лекція про аромат і флейвор
2. Розбір основних спецій, які зустрічаються в каві, та як вони формуються
3. Ароматичні молекули в спеціях і їхні “родичі” в інших продуктах
4. Презентація спецій, які будемо запам’ятовувати
5. Практика калібрування - вчимося описувати та розпізнавати 15 спецій різного характеру (серед них будуть і зовсім неочікувані)
6. Знаходимо спеції в каві - практичне тест-завдання