| локація: | Офіс Coffeeton, вул. Чорновола, 18 Є, с. Софіївська Борщагівка |
| дата • час: | 26.09.24 • 11:00 |
Капінг + чемпіонський МК
Друзі, в четвер 26.09 об 11.00 запрошуємо вас на капінг нового урожаю.
Проте це ще не все, адже саме цей капінг прикрасить своєю присутністю чарівна чемпіонка brewers cup 2025 – Ліза Скрипник, яка проведе для вас майстер клас.
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 14.04.26 • 10:00 |
SCA Roasting Foundation
Дводенний навчальний план
День 1 - Основи обсмажування та фізичні зміни
(приблизно 6–7 годин)
1. Вступ до обсмажування кави:
- роль обсмажування в ланцюгу кави;
- що відбувається під час обсмажування;
- основні цілі обсмажчика.
2. Терміни обсмажування:
- сharge temperature;
- turning point;
- rate of Rise;
- development time;
- first crack / second crack;
- end temperature.
3. Будова ростера:
- основні компоненти ростера;
- барабан;
- пальник;
- датчики температури;
- система повітря;
- трубопроводи і циклон;
- охолоджувальний лоток.
4. Контроль обсмажування
Основні параметри:
- температура;
- час;
- потік повітря;
- газ.
Як керувати процесом
Що означає стабільний профіль
5. Фізичні зміни під час обсмажування:
- випаровування вологи;
- розширення зерна;
- зміна кольору;
- дегазація;
- втрата маси.
Практика:
- демонстрація ростера;
- базова обсмажка;
- спостереження за стадіями обсмажування;
- ведення простого журналу.
День 2 - Процес обсмажування, сенсорика і безпека
(6–7 годин)
1. Побудова профілю обсмажування:
- структура профілю;
- основні етапи;
- drying phase;
- Maillard;
- development;
- як формувати простий профіль.
Практика:
- обсмажка з контрольними точками.
2. Використання профілю:
- повторюваність;
- контроль стабільності;
- аналіз кривої обсмажування.
3. Критичні події:
- first crack;
- end of roast;
- контроль development time;
- вплив часу розвитку.
4. Зміни структури зерна:
- карамелізація;
- Maillard reactions;
- внутрішня структура зерна;
- як це впливає на смак.
5. Вплив обсмажування на смак і аромат:
- кислотність;
- солодкість;
- гіркота;
- тіло;
- ароматичні сполуки.
Практика:
- дегустація кави різних обсмажок;
- базовий сенсорний аналіз.
6. Roast log:
- що записувати;
- як аналізувати обсмажку;
- контроль стабільності.
Практика:
- заповнення журналу обсмажування.
7. Безпека на ростері:
- пожежні ризики;
- chaff;
- smoke;
- вентиляція;
- правильна робота з газом.
8. Чистка і обслуговування:
- cleaning schedule;
- cleaning drum;
- cleaning cyclone;
- chaff collector;
- airflow system.
Завершення курсу:
- підготовка до екзамену;
- повторення ключових тем;
- Q&A.
✔ Теоретичний тест
✔ Практичні вправи
Викладач: AST тренер - Володимир Єфремов
Базовий курс Roasting Basic по обсмажці, пройде на базі Кофітон Хабу 14-15 квітня по 8 годин. Ціна 20 000 грн
| локація: | Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: | 18.03.26 • 10:00 |
Відкриваємо набір на курс 🗒️
Sensory Intermediate
Викладач: Руслан Карелашвілі (AST тренер)
На цьому курсі ми здобудемо поглиблені практичні та теоретичні знання з наступних тем:
1. Поняття науки «Сенсорика»
2. Сенсорні тести
3. Базові смаки
4. Аромати в каві (робота набором з Le Nez du Cafe)
5. CVA protocol: розбір понять, капінг за цим протоколом
6. Триангуляції
7. Дефекти в каві
Прайс: 20000₴
Дати: 18-19.03
Час: 10:00-18:00
| локація: | Наш офіс: Київська область, с. Софіївська Борщагівка, вул. Чорновола 18 Є |
| дата • час: | 07.03.26 • 11:00 |
SALE! Встигни купити каву за спеціальними цінами. Пропозиція обмежена!
☕ Позиції в акції:
42350-G - Ethiopia Guji G3 Natural
Було: 11,35$
Стало: 10,85$
39552-G - Timop Grade 1 Natural
Було: 13,00$
Стало: 12,15$
11480 - Uganda FW Sironko 15+
Було: 11,65$
Стало: 10,50$
81351-G - Indonesia Unsorted West Java
Було: 9,25$
Стало: 8,99$
Пропозиція діє до завершення залишків на складі.
| локація: | Наш офіс: Київська область, с. Софіївська Борщагівка, вул. Чорновола 18 Є |
| дата • час: | 05.03.26 • 11:00 |
Капінг нового приходу кави з Колумбії від постачальника Cafe 100 Anos.
