Базовий курс "Roasting Basic" від Володимира Єфремова
| локація: |
Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: |
14.04.26 • 10:00 |
SCA Roasting Foundation
Дводенний навчальний план
День 1 - Основи обсмажування та фізичні зміни
(приблизно 6–7 годин)
1. Вступ до обсмажування кави:
- роль обсмажування в ланцюгу кави;
- що відбувається під час обсмажування;
- основні цілі обсмажчика.
2. Терміни обсмажування:
- сharge temperature;
- turning point;
- rate of Rise;
- development time;
- first crack / second crack;
- end temperature.
3. Будова ростера:
- основні компоненти ростера;
- барабан;
- пальник;
- датчики температури;
- система повітря;
- трубопроводи і циклон;
- охолоджувальний лоток.
4. Контроль обсмажування
Основні параметри:
- температура;
- час;
- потік повітря;
- газ.
Як керувати процесом
Що означає стабільний профіль
5. Фізичні зміни під час обсмажування:
- випаровування вологи;
- розширення зерна;
- зміна кольору;
- дегазація;
- втрата маси.
Практика:
- демонстрація ростера;
- базова обсмажка;
- спостереження за стадіями обсмажування;
- ведення простого журналу.
День 2 - Процес обсмажування, сенсорика і безпека
(6–7 годин)
1. Побудова профілю обсмажування:
- структура профілю;
- основні етапи;
- drying phase;
- Maillard;
- development;
- як формувати простий профіль.
Практика:
- обсмажка з контрольними точками.
2. Використання профілю:
- повторюваність;
- контроль стабільності;
- аналіз кривої обсмажування.
3. Критичні події:
- first crack;
- end of roast;
- контроль development time;
- вплив часу розвитку.
4. Зміни структури зерна:
- карамелізація;
- Maillard reactions;
- внутрішня структура зерна;
- як це впливає на смак.
5. Вплив обсмажування на смак і аромат:
- кислотність;
- солодкість;
- гіркота;
- тіло;
- ароматичні сполуки.
Практика:
- дегустація кави різних обсмажок;
- базовий сенсорний аналіз.
6. Roast log:
- що записувати;
- як аналізувати обсмажку;
- контроль стабільності.
Практика:
- заповнення журналу обсмажування.
7. Безпека на ростері:
- пожежні ризики;
- chaff;
- smoke;
- вентиляція;
- правильна робота з газом.
8. Чистка і обслуговування:
- cleaning schedule;
- cleaning drum;
- cleaning cyclone;
- chaff collector;
- airflow system.
Завершення курсу:
- підготовка до екзамену;
- повторення ключових тем;
- Q&A.
✔ Теоретичний тест
✔ Практичні вправи
Викладач: AST тренер - Володимир Єфремов
Базовий курс Roasting Basic по обсмажці, пройде на базі Кофітон Хабу 14-15 квітня по 8 годин. Ціна 20 000 грн
