Базовый курс "Roasting Basic" от Владимира Ефремова
| локация: |
Кофитон ХАБ: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: |
14.04.26 • 10:00 |
SCA Roasting Foundation
Двухдневный учебный план
День 1 - Основы обжаривания и физические изменения
(примерно 6–7 часов)
1. Введение в обжаривание кофе:
- роль обжаривания в цепи кофе;
- происходящее при обжаривании;
- основные цели обжарчика.
2. Сроки обжаривания:
- сharge temperature;
- turning point;
- rate of Rise;
- development time;
- first crack / second crack;
- end temperature.
3. Устройство ростера:
- основные компоненты ростера;
- барабан;
- горелка;
- датчики температуры;
- система воздуха;
- трубопроводы и циклон;
- охлаждающий лоток.
4. Контроль обжаривания
Основные параметры:
- температура;
- время;
- поток воздуха;
- газ.
Как управлять процессом
Что означает стабильный профиль
5. Физические изменения при обжаривании:
- испарение влаги;
- расширение зерна;
- изменение цвета;
- дегазация;
- потеря массы.
Практика:
- демонстрация ростера;
- базовая обжарка;
- наблюдение за стадиями обжаривания;
- ведение простого журнала.
День 2 - Процесс обжаривания, сенсорика и безопасность
(6–7 часов)
1. Построение профиля обжарки:
- структура профиля;
- основные этапы;
- drying phase;
- Maillard;
- development;
- как формировать простой профиль.
Практика:
- обжарка с контрольными точками.
2. Использование профиля:
- повторяемость;
- контроль стабильности;
- анализ кривой обжаривания.
3. Критические события:
- first crack;
- end of roast;
- контроль development time;
- влияние времени развития.
4. Изменение структуры зерна:
- карамелизация;
- Maillard reactions;
- внутренняя структура зерна;
- как это влияет на вкус.
5. Воздействие обжаривания на вкус и аромат:
- кислотность;
- сладость;
- горечь;
- тело;
- ароматические соединения.
Практика:
- дегустация кофе различных обжарок;
- базовый сенсорный анализ.
6. Roast log:
- что записывать;
- как анализировать обжарку;
- контроль стабильности.
Практика:
- заполнение журнала обжарки.
7. Безопасность на ростере:
- пожарные риски;
- chaff;
- smoke;
- вентиляция;
- правильная работа с газом.
8. Чистка и обслуживание:
- cleaning schedule;
- cleaning drum;
- cleaning cyclone;
- chaff collector;
- airflow system.
Завершение курса:
- подготовка к экзамену;
- повторение ключевых тем;
- Q&A.
✔ Теоретический тест
✔ Практические упражнения
Преподаватель: AST тренер – Владимир Ефремов
Базовый курс Roasting Basic по обжарке, пройдет на базе Кофитон Хаба 14-15 апреля по 8 часов. Цена 20 000 грн.
