Курс "Roasting Intermediate" від Володимира Єфрємова
| локація: |
Кофітон ХАБ: м. Київ, вул. Юлії Здановської, 75 А |
| дата • час: |
22.05.26 • 10:00 |
Інтенсивний курс для тих, хто хоче не просто зрозуміти обсмажку кави, а пройти весь процес на практиці – від теорії до роботи з професійним обладнанням на реальному виробництві.
Тривалість курсу – 3 дні
• 1 день – теорія (CoffeetonHUB, вул. Юлії здановської 75а)
• 2 дні – практика на виробництві (обсмажка Coffee Lover, пр. Академіка Глушкова 1, 15 павільйон ВДНГ)
Час:
Щодня з 10:00 до 18:00
Вартість курсу:
30 000 ₴
Програма:
1. Профіль обсмажки
Як читати та будувати профіль обсмажки
Контроль температури та подачі тепла
Контроль швидкості росту температури
Основні етапи обсмажки:
- завантаження зерна
- точка розвороту
- жовта стадія
- стадія кориці
- перший крек
- розвиток обсмажки
- вигрузка
Як стабільно повторювати результат
Ведення журналу обсмажки
2. Колір обсмажки та контроль якості
Вимірювання кольору обсмажки
Світла, середня та темна обсмажка
Як колір впливає на смак
Контроль стабільності між партіями
Робота з приладами вимірювання кольору
3. Сенсорний аналіз обсмажки
Як обсмажка впливає на:
- кислотність
- солодкість
- гіркоту
- тіло напою
- баланс
Як час розвитку змінює смак кави
Визначення дефектів обсмажки
Практика дегустації обсмажок
4. Фізичні та хімічні зміни під час обсмажки
Втрата ваги зерна
Збільшення об’єму зерна
Зміна щільності
Робота з вологістю зерна
Реакція Майяра
Ендотермічна та екзотермічна фази
Формування ароматичних сполук
5. Передача тепла та термодинаміка
Контактна передача тепла
Передача тепла повітрям
Передача тепла випромінюванням
Робота барабанних та повітряних ростерів
Вплив потоку повітря на обсмажку
Типи пальників та їх особливості
6. Вимірювання та аналіз
Вимірювання вологості
Вимірювання щільності
Вимірювання кольору
Розрахунок втрати ваги
Розрахунок збільшення об’єму
Розрахунок часу розвитку
Аналіз графіків обсмажки
7. Обсмажка зразків
Для чого потрібна обсмажка зразків
Особливості роботи на малих ростерах
Вибір кави до закупівлі
Оцінка якості через дегустацію
8. Безпека та обслуговування обладнання
Пожежна безпека
Очищення ростера
Догляд за циклоном та димарем
Профілактичне обслуговування
Санітарія виробництва
Правильне зберігання зеленої та обсмаженої кави
9. Практична частина курсу
Побудова профілю обсмажки
Обсмажка під заданий колір
Повторення профілю
Робота з вимірювальними приладами
Практика дегустації
Аналіз дефектів
Заповнення професійних журналів обсмажки
10. Підготовка до іспиту SCA
Теоретичний іспит
Практичний іспит
Робота за стандартами SCA
Типові помилки під час екзамену
Логіка оцінювання практичних завдань
