Calibration or Flavors by Alina Vitrenko

Концепция курса

Алина Витренко рассказала, что на этой лекции мы будем погружаться в мир специй.
Ведь чтобы найти дескрипторы в кофе, недостаточно просто знать теорию или уметь калибровать. Важно понимать сами продукты - их происхождение, молекулярный состав, а также свои особенности восприятия вкуса. Именно этим мы и займемся.

Этот курс - часть серии, посвященной разным группам из Coffee Taster's Flavor Wheel, или более глубокому погружению в тему аромата и букета из общего сенсорного курса.
В этот раз мы будем разбирать группу «Специи» – как символ теплого baking spicy season.

Мы исследуем 15 специй - от сладких и печеных до более пряных, эфирных, с нотами цитрусовых, древесины, земли или цветов.
Кроме калибровки этой группы, работа со специями - это в общем-то прекрасный способ тренировать свою чувствительность, потому что они чрезвычайно разнообразны.

Перед практикой Алина объяснит, как мы чувствуем аромат и флейвор, откуда в кофе появляются специальные ноты и как каждый из нас может по-своему распознавать дескрипторы, ведь восприятие у всех разное.
А потом - много дегустаций, описаний, калибровок, кофе и ароматов.

План обучения:

1. Вводная лекция об аромате и флейворе
2. Разбор основных специй, которые встречаются в кофе и как они формируются.
3. Ароматические молекулы в специях и их "родственники" в других продуктах
4. Презентация специй, которые будем запоминать
5. Практика калибровки – учимся описывать и распознавать 15 специй разного характера (среди них будут и вовсе неожиданные)
6. Находим специи в кофе – практичная тест-задача