Базовый курс "Roasting Basic" от Владимира Ефремова

SCA Roasting Foundation
Двухдневный учебный план

День 1 - Основы обжаривания и физические изменения
(примерно 6–7 часов)

1. Введение в обжаривание кофе:

- роль обжаривания в цепи кофе;
- происходящее при обжаривании;
- основные цели обжарчика.

2. Сроки обжаривания:

- сharge temperature;
- turning point;
- rate of Rise;
- development time;
- first crack / second crack;
- end temperature.

3. Устройство ростера:

- основные компоненты ростера;
- барабан;
- горелка;
- датчики температуры;
- система воздуха;
- трубопроводы и циклон;
- охлаждающий лоток.

4. Контроль обжаривания

Основные параметры:
- температура;
- время;
- поток воздуха;
- газ.

Как управлять процессом
Что означает стабильный профиль

5. Физические изменения при обжаривании:

- испарение влаги;
- расширение зерна;
- изменение цвета;
- дегазация;
- потеря массы.

Практика:

- демонстрация ростера;
- базовая обжарка;
- наблюдение за стадиями обжаривания;
- ведение простого журнала.

День 2 - Процесс обжаривания, сенсорика и безопасность
(6–7 часов)

1. Построение профиля обжарки:

- структура профиля;
- основные этапы;
- drying phase;
- Maillard;
- development;
- как формировать простой профиль.

Практика:

- обжарка с контрольными точками.

2. Использование профиля:

- повторяемость;
- контроль стабильности;
- анализ кривой обжаривания.

3. Критические события:

- first crack;
- end of roast;
- контроль development time;
- влияние времени развития.

4. Изменение структуры зерна:

- карамелизация;
- Maillard reactions;
- внутренняя структура зерна;
- как это влияет на вкус.

5. Воздействие обжаривания на вкус и аромат:

- кислотность;
- сладость;
- горечь;
- тело;
- ароматические соединения.

Практика:

- дегустация кофе различных обжарок;
- базовый сенсорный анализ.

6. Roast log:

- что записывать;
- как анализировать обжарку;
- контроль стабильности.

Практика:

- заполнение журнала обжарки.

7. Безопасность на ростере:

- пожарные риски;
- chaff;
- smoke;
- вентиляция;
- правильная работа с газом.

8. Чистка и обслуживание:

- cleaning schedule;
- cleaning drum;
- cleaning cyclone;
- chaff collector;
- airflow system.

Завершение курса:

- подготовка к экзамену;
- повторение ключевых тем;
- Q&A.

✔ Теоретический тест
✔ Практические упражнения

Преподаватель: AST тренер – Владимир Ефремов
Базовый курс Roasting Basic по обжарке, пройдет на базе Кофитон Хаба 14-15 апреля по 8 часов. Цена 20 000 грн.

Курс "Sensory Intermediate" от Руслана Карелашвили

Открываем набор на курс 🗒️ 

Sensory Intermediate
Преподаватель: Руслан Карелашвили (AST тренер)

На этом курсе мы получим углубленные практические и теоретические знания по следующим темам:
1. Понятие науки «Сенсорика»
2. Сенсорные тесты
3. Базовые вкусы
4. Ароматы в кофе (работа набором из Le Nez du Cafe)
5. CVA protocol: разбор понятий, капинг по этому протоколу
6. Триангуляции
7. Дефекты в кофе

Прайс: 20000₴
Даты: 18-19.03
Время: 10:00-18:00

SPECIAL OFFER

SALE! Успей купить кофе по специальным ценам. Предложение ограничено!

☕ Позиции по акции:

42350-G - Ethiopia Guji G3 Natural
Было: 11,35$
Стало: 10,85$

39552-G - Timop Grade 1 Natural
Было: 13,00$
Стало: 12,15$

11480 - Uganda FW Sironko 15+
Было: 11,65$
Стало: 10,50$

81351-G - Indonesia Unsorted West Java
Было: 9,25$
Стало: 8,99$

Предложение действует до окончания остатков на складе.

Каппинг нового поступления кофе из Колумбии

Каппинг нового поступления кофе из Колумбии от поставщика Cafe 100 Anos.