Курс "Roasting Intermediate" от AST-тренера Владимира Ефремова

Открываем набор на курс по обжарке кофе!

Преподаватель: AST тренер – Владимир Ефремов

Intermediate (Средний уровень):

ПРОФИЛЬ ОБЖАРКИ

- Измерения и переменные, формирующие профиль обжарки
- Влияние тепла и температуры на профиль
- Документирование обжарки
- Цвет: измерение и его значение
- Обжарка до цвета
- Сенсорный анализ: влияние на вкус и цвет
- Распознавание и документирование сенсорных характеристик
- Каппинг зеленого кофе и кофе после обжарки
- Связь между временем развития и вкусом
- Взаимосвязь между профилем обжарки и цветом
- Терминология

ФИЗИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ

- Химические и физические изменения во время обжарки
- Основы Rate of Rise (RoR), прогнозирование
- Изменения веса и объема: базовые принципы, расчет и сравнение
- Изменения размера, плотности и влажности

ЭЛЕМЕНТЫ РОСТЕРА

- Барабанные и флюид-бед ростеры
- Основы термодинамики в обжарке кофе
- Передача тепла

СЭМПЛ-ОБЖАРКА

- Цель программ сэмпл-обжарки
- Типы сэмпл-ростеров
- Процесс и сенсорная оценка сэмплов

БЕЗОПАСНОСТЬ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

- Протоколы профилактического обслуживания
- Охрана труда и безопасность
- Условия хранения зеленого и обжаренного кофе

Длительность курса – 3 дня:
• 1 день – теория
• 2 дня – практика + экзамен.

Время: ежедневно с 10:00 до 18:00
Цена: 40500₴