Курс "Sensory Basic" от Руслана Карелашвили

SENSORY BASIC
AST-тренер: Руслан Карелашвили

1. Сенсорный анализ кофе и работа с формой CVA

Углубленно изучаем описательную форму CVA (Coffee Value Assessment), разработанную SCA и используемую для оценки кофе на профессиональных чемпионатах, в частности Brewers Cup и World Coffee Roasting Championship.

2. Во время обучения рассмотрим принципы дескриптивного анализа и научимся системно оценивать кофе по ключевым параметрам:
- страна и регион происхождения;
- качество сырья;
- метод обработки;
- свежесть и влияние времени на сенсорный профиль.

Программа включает 4 практических каппинга с детальным разбором каждого образца. На каждой сессии будем дегустировать и анализировать 4-6 различных видов кофе, сравнивая их сенсорные характеристики и определяя факторы, формирующие вкусовой профиль.

3. Особое внимание уделим развитию сенсорной памяти и распознаванию ароматов с помощью профессионального набора Le Nez du Café 2.0. Это позволит лучше идентифицировать ароматические дескрипторы и увереннее работать с языком описания кофе на профессиональном уровне.

Цена: 5 000₴

Дата: 02.07
Время: с 10:00 до 18:00