Курс "Roasting Intermediate" от Владимира Ефремова
| локация: |
Кофитон ХАБ: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: |
22.05.26 • 10:00 |
Интенсивный курс для тех, кто хочет не просто понять обжарку кофе, а пройти весь процесс на практике – от теории до работы с профессиональным оборудованием на реальном производстве.
Продолжительность курса – 3 дня
• 1 день – теория (CoffeetonHUB, ул. Юлии Здановской 75а)
• 2 дня – практика на производстве (обжарка Coffee Lover, пр. Академика Глушкова 1, 15 павильон ВДНГ)
Время:
Ежедневно с 10:00 до 18:00
Стоимость курса:
30 000 ₴
Программа:
1. Профиль обжарки
Как читать и строить профиль обжарки
Контроль температуры и подачи тепла
Контроль скорости роста температуры
Основные этапы обжарки:
- загрузка зерна
- точка разворота
- желтая стадия
- стадия корицы
- первый крек
- развитие обжарки
- выгрузка
Как стабильно повторять результат
Ведение журнала обжарки
2. Цвет обжарки и контроль качества
Измерение цвета обжарки
Светлая, средняя и темная обжарка
Как цвет влияет на вкус
Контроль стабильности между партиями
Работа с приборами измерения цвета
3. Сенсорный анализ обжарки
Как обжарка влияет на:
- кислотность
- сладость
- горечь
- тело напитка
- баланс
Как время развития меняет вкус кофе
Определение дефектов обжарки
Практика дегустации обжарок
4. Физические и химические изменения во время обжарки
Потеря веса зерна
Увеличение объема зерна
Изменение плотности
Работа с влажностью зерна
Реакция Майяра
Эндотермическая и экзотермическая фазы
Формирование ароматических соединений
5. Передача тепла и термодинамика
Контактная передача тепла
Передача тепла воздухом
Передача тепла излучением
Работа барабанных и воздушных ростеров
Влияние потока воздуха на обжарку
Типы горелок и их особенности
6. Измерения и анализ
Измерение влажности
Измерение плотности
Измерение цвета
Расчет потери веса
Расчет увеличения объема
Расчет времени развития
Анализ графиков обжарки
7. Обжарка образцов
Для чего нужна обжарка образцов
Особенности работы на малых ростерах
Выбор кофе к закупке
Оценка качества через дегустацию
8. Безопасность и обслуживание оборудования
Пожарная безопасность
Очистка ростера
Уход за циклоном и дымоходом
Профилактическое обслуживание
Санитария производства
Правильное хранение зеленого и обжаренного кофе
9. Практическая часть курса
Построение профиля обжарки
Обжарка под заданный цвет
Повторение профиля
Работа с измерительными приборами
Практика дегустации
Анализ дефектов
Заполнение профессиональных журналов обжарки
10. Подготовка к экзамену SCA
Теоретический экзамен
Практический экзамен
Работа по стандартам SCA
Типичные ошибки во время экзамена
Логика оценивания практических заданий
