Курс направлен на улучшение навыков различать сенсорные аспекты кофе. Он исследует, как органы чувств человека влияют на восприятие и как применить эти знания для оценки природных характеристик кофе. Курс помогает объективно оценивать кофе и калибрует рецепторы на правильное его восприятие.
Курс ориентирован на понимание процесса обжарки, включая физические и химические изменения, а также основную термодинамику и теплообмен, которые происходят при обжарке. Учащиеся также получают представление о базовой конструкции ростера, его обслуживании и обзоре протоколов безопасности.
Курс фокусируется на методах ручной заварки кофе. Учащиеся получают теоретические и практические инструкции, как правильно работать с разными девайсами для заваривания, изучат правильные пропорции, температуру воды, время заваривания и методы пролива для достижения наилучшего вкуса чашки.
Курс ориентирован на понимание самого кофе, основы работы с кофемашиной, настройку помола, взбивание молока, технику лате-арта по стандартам SCA. В рамках курса учащиеся изучают параметры кофе, рецептуры его приготовления, управление рабочим процессом и его эффективность.
В нашем пространстве также будут проходить профильные лекции, охватывающие различные аспекты кофейной индустрии, которые помогут усовершенствовать практические навыки и получать новые знания для дальнейшего развития в сфере кофе с точки зрения бизнеса.
Один из важных навыков при работе с кофе – умение правильно и объективно оценивать его качество. Кроме обучения по международной программе SCA EDUCATION, вы можете сдать экзамен на Q-Grader в нашем сертифицированном помещении.
Кофейные компании заинтересованы, чтобы их персонал по контролю качества, обжарки и экспортеры были Q-Graders.
Сертифицированные Q Graders имеют общие стандарты по всему миру, благодаря чему как производители, так и покупатели лучше понимают друг друга. После получения сертификата Q Grader, возможности в кофейной индустрии расширяются, поскольку программа Q признана профессионалами кофе во всем мире.
| локация: | Кофитон ХАБ: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: | 14.04.26 • 10:00 |
SCA Roasting Foundation
Двухдневный учебный план
День 1 - Основы обжаривания и физические изменения
(примерно 6–7 часов)
1. Введение в обжаривание кофе:
- роль обжаривания в цепи кофе;
- происходящее при обжаривании;
- основные цели обжарчика.
2. Сроки обжаривания:
- сharge temperature;
- turning point;
- rate of Rise;
- development time;
- first crack / second crack;
- end temperature.
3. Устройство ростера:
- основные компоненты ростера;
- барабан;
- горелка;
- датчики температуры;
- система воздуха;
- трубопроводы и циклон;
- охлаждающий лоток.
4. Контроль обжаривания
Основные параметры:
- температура;
- время;
- поток воздуха;
- газ.
Как управлять процессом
Что означает стабильный профиль
5. Физические изменения при обжаривании:
- испарение влаги;
- расширение зерна;
- изменение цвета;
- дегазация;
- потеря массы.
Практика:
- демонстрация ростера;
- базовая обжарка;
- наблюдение за стадиями обжаривания;
- ведение простого журнала.
День 2 - Процесс обжаривания, сенсорика и безопасность
(6–7 часов)
1. Построение профиля обжарки:
- структура профиля;
- основные этапы;
- drying phase;
- Maillard;
- development;
- как формировать простой профиль.
Практика:
- обжарка с контрольными точками.
2. Использование профиля:
- повторяемость;
- контроль стабильности;
- анализ кривой обжаривания.
3. Критические события:
- first crack;
- end of roast;
- контроль development time;
- влияние времени развития.
4. Изменение структуры зерна:
- карамелизация;
- Maillard reactions;
- внутренняя структура зерна;
- как это влияет на вкус.
5. Воздействие обжаривания на вкус и аромат:
- кислотность;
- сладость;
- горечь;
- тело;
- ароматические соединения.
Практика:
- дегустация кофе различных обжарок;
- базовый сенсорный анализ.
6. Roast log:
- что записывать;
- как анализировать обжарку;
- контроль стабильности.
Практика:
- заполнение журнала обжарки.
7. Безопасность на ростере:
- пожарные риски;
- chaff;
- smoke;
- вентиляция;
- правильная работа с газом.
8. Чистка и обслуживание:
- cleaning schedule;
- cleaning drum;
- cleaning cyclone;
- chaff collector;
- airflow system.
Завершение курса:
- подготовка к экзамену;
- повторение ключевых тем;
- Q&A.
✔ Теоретический тест
✔ Практические упражнения
Преподаватель: AST тренер – Владимир Ефремов
Базовый курс Roasting Basic по обжарке, пройдет на базе Кофитон Хаба 14-15 апреля по 8 часов. Цена 20 000 грн.
| локация: | Coffeeton HUB: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: | 18.03.26 • 10:00 |
Открываем набор на курс 🗒️
Sensory Intermediate
Преподаватель: Руслан Карелашвили (AST тренер)
На этом курсе мы получим углубленные практические и теоретические знания по следующим темам:
1. Понятие науки «Сенсорика»
2. Сенсорные тесты
3. Базовые вкусы
4. Ароматы в кофе (работа набором из Le Nez du Cafe)
5. CVA protocol: разбор понятий, капинг по этому протоколу
6. Триангуляции
7. Дефекты в кофе
Прайс: 20000₴
Даты: 18-19.03
Время: 10:00-18:00
| локация: | Coffeeton HUB: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: | 25.02.26 • 10:00 |
📅 Курс "CVA for Cuppers" с AST-тренером Русланом Карелашвили в CoffeetonHUB
Так что вы уже смело можете просить у близких подарок под ёлку в виде обучения 🤝
❗️Напоминаем: после прохождения курсов у сертифицированного AST-тренера вы можете быть допущены к сдаче экзамена по соответствующей дисциплине и получить сертификат SCA.
▫️ 25–26.02 - CVA for Cuppers
💰 25 000 грн
Другие курсы:
Январь:
▫️ 15–16.01 - Sensory Intermediate
💰 20 000 грн
▫️ 28–30.01 - Sensory Professional
💰 30 000 грн
Февраль:
▫️ 11–12.02 - Barista Intermediate
💰 20 000 грн
| локация: | Coffeeton HUB: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: | 11.02.26 • 10:00 |
📅 Курс "Barista Intermediate" с AST-тренером Русланом Карелашвили в CoffeetonHUB
Так что вы уже смело можете просить у близких подарок под ёлку в виде обучения 🤝
❗️Напоминаем: после прохождения курсов у сертифицированного AST-тренера вы можете быть допущены к сдаче экзамена по соответствующей дисциплине и получить сертификат SCA.
▫️ 11–12.02 - Barista Intermediate
💰 20 000 грн
Другие курсы:
Январь:
▫️ 15–16.01 - Sensory Intermediate
💰 20 000 грн
▫️ 28–30.01 - Sensory Professional
💰 30 000 грн
Февраль:
▫️ 25–26.02 - CVA for Cuppers
💰 25 000 грн
