Курс направлен на улучшение навыков различать сенсорные аспекты кофе. Он исследует, как органы чувств человека влияют на восприятие и как применить эти знания для оценки природных характеристик кофе. Курс помогает объективно оценивать кофе и калибрует рецепторы на правильное его восприятие.
Курс ориентирован на понимание процесса обжарки, включая физические и химические изменения, а также основную термодинамику и теплообмен, которые происходят при обжарке. Учащиеся также получают представление о базовой конструкции ростера, его обслуживании и обзоре протоколов безопасности.
Курс фокусируется на методах ручной заварки кофе. Учащиеся получают теоретические и практические инструкции, как правильно работать с разными девайсами для заваривания, изучат правильные пропорции, температуру воды, время заваривания и методы пролива для достижения наилучшего вкуса чашки.
Курс ориентирован на понимание самого кофе, основы работы с кофемашиной, настройку помола, взбивание молока, технику лате-арта по стандартам SCA. В рамках курса учащиеся изучают параметры кофе, рецептуры его приготовления, управление рабочим процессом и его эффективность.
В нашем пространстве также будут проходить профильные лекции, охватывающие различные аспекты кофейной индустрии, которые помогут усовершенствовать практические навыки и получать новые знания для дальнейшего развития в сфере кофе с точки зрения бизнеса.
Один из важных навыков при работе с кофе – умение правильно и объективно оценивать его качество. Кроме обучения по международной программе SCA EDUCATION, вы можете сдать экзамен на Q-Grader в нашем сертифицированном помещении.
Кофейные компании заинтересованы, чтобы их персонал по контролю качества, обжарки и экспортеры были Q-Graders.
Сертифицированные Q Graders имеют общие стандарты по всему миру, благодаря чему как производители, так и покупатели лучше понимают друг друга. После получения сертификата Q Grader, возможности в кофейной индустрии расширяются, поскольку программа Q признана профессионалами кофе во всем мире.
| локация: | Coffeeton HUB: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: | 02.07.26 • 10:00 |
SENSORY BASIC
AST-тренер: Руслан Карелашвили
1. Сенсорный анализ кофе и работа с формой CVA
Углубленно изучаем описательную форму CVA (Coffee Value Assessment), разработанную SCA и используемую для оценки кофе на профессиональных чемпионатах, в частности Brewers Cup и World Coffee Roasting Championship.
2. Во время обучения рассмотрим принципы дескриптивного анализа и научимся системно оценивать кофе по ключевым параметрам:
- страна и регион происхождения;
- качество сырья;
- метод обработки;
- свежесть и влияние времени на сенсорный профиль.
Программа включает 4 практических каппинга с детальным разбором каждого образца. На каждой сессии будем дегустировать и анализировать 4-6 различных видов кофе, сравнивая их сенсорные характеристики и определяя факторы, формирующие вкусовой профиль.
3. Особое внимание уделим развитию сенсорной памяти и распознаванию ароматов с помощью профессионального набора Le Nez du Café 2.0. Это позволит лучше идентифицировать ароматические дескрипторы и увереннее работать с языком описания кофе на профессиональном уровне.
Цена: 5 000₴
Дата: 02.07
Время: с 10:00 до 18:00
| локация: | Кофитон ХАБ: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: | 04.06.26 • 10:00 |
ЦВЕТОЧНАЯ КАЛИБРОВКА 3.0 ОТ АЛИНЫ ВИТРЕНКО
Это третья часть курса о цветах. Но в этот раз будем разбирать и описывать новые: акацию, пионы, жасмин, бузину, ирисы и другие. Кое-что добавим из прошлого курса, чтобы повторить или разобрать для тех, кто будет впервые.
Это не просто калибровка – это целый однодневный курс о цветах, где мы разбираем их молекулярный состав, запоминаем интересные факты о каждом цветке, детально разбираем описание и то, как этот цветок проявляется дескриптором в кофе. Разбираем не только аромат, но и флейвор.
Программа курса:
1. Вступительная беседа об аромате и флейворе – как чувствуем, как описывать
2. Группа «Цветочный» в кофе. Общие ноты, общий молекулярный состав цветов и цветения. Разбор общих характеристик для описания и цветов в кофе
3. Слепая дегустация и описание цветов, цветения и прочего, схожего по ароматическому составу
4. Разбор всего продегустированного и более детальная информация о каждом пункте
5. Дегустация кофе и поиск цветочных дескрипторов
Дата: 04.06
Локация: Юлии Здановской 75а, Coffeeton Hub
Длительность: ~6 часов (с перерывом)
Цена: 3000 грн
| локация: | Coffeeton HUB: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75 А |
| дата • время: | 28.05.26 • 10:00 |
SENSORY INTERMEDIATE
AST-тренер: Руслан Карелашвили
На этом курсе мы получим углубленные практические и теоретические знания по следующим темам:
- Понятие науки «Сенсорика»
- Сенсорные тесты
- Базовые вкусы
- Ароматы в кофе (работа с набором Le Nez du Cafe)
- CVA protocol: разбор понятий, каппинг по этому протоколу
- Триангуляции
- Дефекты в кофе
Цена: 20 000₴
Дата: 28-29.05
Время: с 10:00 до 18:00
| локация: | Кофитон ХАБ: г. Киев, ул. Юлии Здановской, 75а, ЖК «Солнечные ворота» |
| дата • время: | 27.05.26 • 11:00 |
Хочешь научиться идеально рисовать базовые рисунки или разобраться со сложным мультик-артом? Тогда тебе точно на курс к Евгению.
Чемпион по латте-арту 2026 года Евгений Мазур научит тебя правильно работать с молоком и расскажет обо всех тонкостях мастерства латте-арта.
На курсе вы пройдёте:
- Историю латте-арта: как он развивался и как эволюционировали рисунки
- Техники и стили: Free pour, Etching и Macchiato. Что такое Dry foam и Semidry foam и в чём их отличия
- Как латте-арт влияет на вкус
- Посуда: виды, отличия, особенности и техники удержания
- Какой кофе выбрать для лучшего латте-арта
- Питчеры: технические характеристики и как выбрать подходящий для себя
- Латте-арт пен: особенности и как им пользоваться
- Молоко: состав, химия, разновидности и какой должна быть идеальная температура
- Правила гигиены
- Основы взбивания молока и как правильно его разделять
- Этапы создания латте-арта
- Free pour рисунки - от простых до сложных
- Etching: как пользоваться латте-арт пеном
- World Latte Art Championship: правила, критерии оценки рисунков, участие
- Как подготовиться к Latte Art Battle
- Упражнения для контроля струи, моторики, мышечной памяти и как справиться с дрожанием рук
- Матрицу рисунков: от простых до сложных
Цена: 5 000 грн
Время: с 11:00 до 17:00
Локация: ул. Юлии Здановской, 75а, ЖК «Солнечные ворота», район ВДНХ
